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Vidéos pédagogiques - Arts de la table

Mode d'emploi :

  • Visionnez ci-dessous les vidéos pédagogiques en arts de la table, vin et fromages et contactez-nous pour leur intégration dans vos cours Blackboard.

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Présentation générale du matériel

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La carcasse

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La console

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Givrer un verre

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Carafage d'un vin

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Réalisation du coffrage buffet

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Le travail à la russe

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La sommelerie et le matériel

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Chariot, trépied, voiture

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Le nappage

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La table, mise en place banquet

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Crêpes flambées

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Zeste d'agrume

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Réalisation d'un buffet cocktail

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Ouverture d'un vin effervescent

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Le service du fromage

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Service à la russe et dressage du guéridon

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La table et la préparation du matériel

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Le bar, matériel

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Cerises en jubilé

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Réalisation d'un champagne cocktail

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Ouverture d'un vin en panier

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Ouverture d'un vin blanc

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Le flambage

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La table, mise en place de la carte

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Le side car

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pêches flambées

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Réalisation d'un dry Martini

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Atelier service des vins

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Ouverture d'un vin rouge

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Vidéos pédagogiques - Vin

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Les vinifications

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Les vins moelleux, liquoreux et les vins de paille

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Les accords mets et vins - Part 1

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Histoire de la vigne

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Les fermentations

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Les vins effervescents
 

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Les accords mets et vins - Part 2

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Le vin et son implantation

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Les vins mutés

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Les températures de service

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Les vins jaunes

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Les verres

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Vidéos pédagogiques - Fromages

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Les familles de fromage

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Les pâtes molles à croûte lavée

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Les produits laitiers

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Les pâtes fraîches

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Les pâtes persillées

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Qu'est-ce qu'un fromage ?

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Les pâtes molles à croûte naturelle

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Les pâtes pressées

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Hygiène et sécurité

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Les pâtes molles à croûte fleurie

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Vidéos pédagogiques - Cas pratiques

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Découpe du poulet

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Découpe du carré d’agneau

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Découpe d'une orange

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Découpe de la darne de saumon

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Réalisation d'un tartare de bœuf

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Préparation du steak au poivre

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Découpe du magret de canard

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Réalisation d'un cocktail de crevette

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Filetage d'une daurade

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Découpe de la pomme

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Découpe de la sole meunière

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Découpe de la côte de bœuf

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Découpe du pomelo

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Découpe du saumon fumé

© 2023 par Atelier Pédagogique et numérique - Ferrandi Paris - Tous droits réservés

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